*poznámka: černá barva - průměr dnů po splatnosti ČR, oranžová barva - hodnoty odvětví

Potraviny jsou charakteristické svou neelastickou poptávkou, což jinak řečeno znamená, že změna jejich ceny nemá intenzivní vliv na výši poptávky jako v případě jiných, nepotravinářských produktů. Tato vlastnost je dána nezbytností vyráběného zboží, avšak vzhledem k široké paletě nabízených potravin a značné otevřenosti české ekonomiky je patrné, že v rámci potravinářské produkce lze jednotlivé potraviny nahrazovat jinými. Z této skutečnosti těží zejména obchodní řetězce, které tlačí na výrobce potravin tak, aby dosáhly maximálního zisku mnohdy na úkor kvality.

Neelastická poptávka zaručuje poměrně stabilní příjem, resp. poptávku jednotlivým článkům dodavatelsko-odběratelského řetězce, přičemž ekonomický cyklus se projevuje zejména v nákladové složce. Evropské dotace a politika EU jsou klíčové pro dlouhodobý rozvoj potravinářského průmyslu České republiky. Výzvou do budoucna je především konkurenceschopnost. Poslední období ukazuje, že kvalita produktů, navracení k tradičním českým plodinám a farmářské trhy jsou cestou, kterou je možno se ubírat i přes zvyšující se tlak ze strany zahraničí, protože čeští spotřebitelé se ve stále větší míře začínají zaměřovat na kvalitu a přirozenou stravu s důrazem na nízkou cenu. Dobrou zprávou je, že toto vše je schopen český zemědělec společně s výrobcem zajistit. Uvedené potvrzuje průzkum Státní zemědělské a potravinářské inspekce ČR z října 2011.

Rok 2011 byl z hlediska doby po splatnosti závazků v porovnání s celostátním průměrem velmi příznivý a potravinářský průmysl vykázal v průměru nižší dobu po splatnosti o zhruba 4 dny, což lze považovat za velice pozitivní signál. Z celkového pohledu na historický vývoj platební morálky potravinářství je neelastická poptávka patrná mimo krizové období 2008, které bylo částečně tlumeno delší dobou splatnosti závazků. V budoucím období je tak možno očekávat podobný vývoj. Rozhodující vliv na tomto poli bude mít zvýšení sazby DPH a její promítnutí do spotřebitelských cen. Jako reakci na zvýšení cen potravin je možné očekávat snahy konzumentů o nahrazování dražších potravin levnějšími, což povede k vyostření konkurenčního boje.

Autor: Ruben Vančo, senior brand manager